Nicolas Rollin a été nommé directeur du Grand Hôtel des Rasses par la direction du groupe Boas. Après avoir débuté comme commis à la Maison Lameloise, un trois-étoiles Michelin en Bourgogne, il rejoint différents établissements renommés, dont le Royal Savoy, à Lausanne, comme chef de rang ou le restaurant de Courten, à Sierre, un deux-étoiles Michelin, dans la même fonction. Il a intégré le groupe Boas en 2016 en tant que directeuradjoint du Grand Hôtel des Rasses.